Spuntate le zucchine, lavatele e, dopo averle asciugate, affettatele. In casseruola, sciolto metà del burro, fate rosolare una cipolla; unite le zucchine e, insaporite che siano, versate il riso. Salate, pepate e coprite a filo con brodo caldo.
Fate cuocere aggiungendo poco brodo, man mano che asciuga. Ritirate la casseruola dal fuoco, mescolate il burro rimasto ed il parmigiano grattugiato, aggiungete un cucchiaio di rezzemolo tritato e servite subito.